Neotame

Neotame hè un edulcorante artificiale derivatu da l'aspartame chì hè cunsideratu u so successore potenziale.Cet édulcorant a essentiellement les mêmes qualités que l'aspartame, comme un goût sucré proche de celui du saccharose, sans arrière-goût amer ni métallique.Neotame hà vantaghji nantu à l'aspartame, cum'è a stabilità à un pH neutru, chì face u so usu in l'alimenti cotti;ùn presenta micca un risicu per i persone cù fenilcetonuria;è essendu un prezzu competitivu.In forma di polvere, u neotame hè stabile per anni, soprattuttu à a temperatura ligera;a so stabilità in suluzione dipende u pH è a temperatura.Simile à l'aspartame, sustene u trattamentu termale per brevi periodi di tempu (Nofre è Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli è Nikolelis, 2012).

Comparatu cù u saccharose, u neotame pò esse finu à 13 000 volte più dolce, è u so prufilu di sapori tempurale in l'acqua hè simile à quellu di l'aspartame, cù una risposta ligeramente più lenta in relazione à a liberazione di u gustu dolce.Ancu cun un aumentu di cuncentrazione, attributi cum'è l'amarezza è u gustu metallicu ùn sò micca nutati (Prakash et al., 2002).

Neotame pò esse microincapsulatu per prumove a liberazione cuntrullata, aumentà a stabilità, è facilità a so applicazione in formulazioni alimentarii, postu chì, per via di u so altu putere di edulcorazione, una quantità estremamente chjuca hè aduprata in formulazioni.Microcapsules di Neotame ottenute da spray drying cù maltodestrina è gomma arabica cum'è l'agenti incapsulanti sò stati applicati in a gomma di masticazione, risultatu in una stabilità mejorata di u edulcorante è prumove a so liberazione graduale (Yatka et al., 2005).

Attualmente, u neotame hè dispunibule per i pruduttori di l'alimentu per addulcirà l'alimenti trasfurmati, ma micca direttamente à i cunsumatori per l'usu in casa.Neotame hè simili à l'aspartame, è hè un derivatu di l'aminospezie, fenilalanina è l'acidu asparticu.In u 2002, u neotame hè statu appruvatu da a FDA cum'è un edulcorante per tutti i scopi.Cet édulcorant a essentiellement les mêmes qualités que l'aspartame, sans arrière-goût amer ni métallique.Neotame hè assai dolce, cù un pudere di edulcora trà 7000 è 13 000 volte di saccarosi.Hè circa 30-60 volte più dolce di l'aspartame.